智掌柜餐饮系统后厨设置详解

作为一名餐饮人，你一定知道后厨就是餐厅的“心脏”。这块地方要是没理顺，那前台服务再好也是白搭——上菜慢、菜品质量不稳、食材浪费...问题能列一长串。那么，用智掌柜这套系统到底怎么把后厨给管明白呢？我今天就结合自己的使用经验，跟你好好唠唠。

第一步：基础设置——把“骨架”先搭好

刚拿到系统时，咱可别急着开单营业。这就跟盖房子一样，地基打不牢，后面全是事儿。

先把厨房区域划分清楚。你可别觉得这步麻烦——热菜区、凉菜区、面点区、洗消区...每个区域都得在系统里明确标注。比如说，你家的招牌烤鱼是在“烧烤区”出品的，那就得在系统里把这个区域设定好。不同菜系得配不同的出餐流程，粤菜的火候和中餐炖菜能一样吗？肯定不行啊！

这里我建议你做个简单的区域分工表：

区域名称	主要负责菜品	所需设备	负责人
热菜区	炒菜、炖菜	猛火灶、炒锅	张师傅
烧烤区	烤鱼、烧烤	烤箱、烤架	李师傅
面点区	面条、饺子	擀面机、蒸箱	王师傅

把这张表填明白了，后面分配订单时系统就知道该把单子派给谁了。

第二步：设备连接——让“血液”流起来

骨架有了，现在得让血液流动起来。智掌柜厉害的地方就在于它能跟各种厨房设备“对话”。

我当初就犯过傻——买了台特高级的打印机，结果跟系统不兼容，打出来的单子老是乱码。后来才明白，设备兼容性是必须提前测试的。你最好在开业前就把这些都试一遍：厨打是否正常、显示屏能否亮起、呼叫器会不会响...别等到高峰期了才发现问题，那可就抓瞎了。

特别是那个订单自动分配功能，真的太省心了。系统会根据你前面设置的区域，自动把订单分到对应的厨打上。比如一份水煮鱼，会自动分到“川菜区”；一份烤羊排，会自动分到“烧烤区”。厨师不用再扯着嗓子喊“这单谁的？”，效率自然就上去了。

第三步：菜品管理——这是“灵魂”所在

说到菜品设置，这里的门道可多了。每道菜都得给它“上户口”——菜品名称、价格、所属分类这些基本的不说，最关键的是要设置好制作时间和优先级。

比如说，凉拌黄瓜可能只要2分钟，而炖鸡汤得30分钟。系统知道了这些，就能智能排单，避免出现“凉菜都吃完了，热菜还没影儿”的尴尬。

还有那个菜品估清功能，简直是救命稻草。昨天我们店的特色烧鹅卖完了，前台直接在系统里一点“估清”，后面来的客人就点不了这道菜了。这比以前服务员跑来厨房问“还有没有烧鹅”强太多了，既减少了沟通成本，又避免了客户投诉。

第四步：权限设置——规矩得立明白

后厨人员流动大，权限设置特别重要。不是所有人都能修改菜价，也不是所有人都能看到成本数据。

我一般是这么设定的：

• 厨师长：全权限，能看到所有数据和报表
• 普通厨师：只能看到自己区域的订单和完成状态
• 切配员：只能看到需要准备的食材清单

这样一来，信息安全有保障，每个人也只能在自己的职责范围内操作，不会乱套。

使用心得：从“手忙脚乱”到“从容不迫”

说实话，刚开始用的时候我也抱怨过——这么多设置，太麻烦了！但用顺手后发现，这前面花的几个小时，真的值。

现在我们后厨彻底告别了纸质单飞來飞去的混乱场面。订单来了自动打印，菜品完成了一个按键通知前台，整个流程清晰得就像流水线。最重要的是，所有数据都被记录下来了：什么菜最好卖、什么时段最忙、哪个厨师效率最高...这些数据成了我们调整经营策略的最好依据。

如果你正在考虑上智掌柜系统，我的建议是：别图快，一步步来。先把基础设置做扎实了，后面的高效运营就是水到渠成的事。